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人参生产加工适宜技术——青桠缀紫萼圆实堕红米

作者:admin 发布时间:2021-05-09

  人参(Panax ginseng C. A. Mey.)为五加科人参属植物,其干燥的根和根茎可供药用,被誉为“百草之王”,是我国“东北三宝”之首。

  人参中含有皂苷、挥发油、酚类、肽类、多糖、维生素、脂肪油、甾醇、微量元素等多种成分。有大补元气、固脱、生津、安神和益智的功能,是一种名贵的滋补强壮药物。

  《神农本草经》:人参味甘,主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智,久服轻身延年。

  《名医别录》: 疗肠胃中冷,心腹鼓痛,胸肋逆满,调中,止消渴,疏血脉,破坚积令人不忘。

  《本草纲目》: 补心脏、安精神。定魂魄、止惊悸、开心益智、延年益寿。治男女一切虚证,发热、自汗、眩晕、吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前产后诸病。

  人参主要分布在东北亚地区,主要包括中国东北的小兴安岭、长白山等地,朝鲜北部,韩国中部,日本中部和北部及俄罗斯与中国相邻的山区地带。

  我国产量居世界首位,占全球总产量80%以上,主要分布于东北三省,产量占全国的90%以上。其中吉林省栽培面积最多,吉林人参主要产自长白山区,长白山人参产量高、质量好,驰名中外。

  我国栽培于北纬40°~46°范围内,土壤为腐殖质层深厚、质地疏松、排水良好的棕色森林土,土壤pH 5.5~6.5,海拔500~1000m,年降水量为600~1000mm。

  人参为喜阴植物,长期在山林环境中生长,喜气候冷凉、湿润,怕强光,忌高温,耐严寒。人参是种子繁殖植物。

  随着年限增长,人参的产量和有效成分含量不断增加。多在6年时采收,因为超过此年限,人参的生长速度及有效成分积累变缓,同时病害增多、产品质量下降。

  人工栽培的园参多于秋季采挖,经洗净、晒干,称“生晒参”;取洗净的鲜人参,经蒸制后干燥,称“红参”;鲜参经冷冻和低温干燥加工而成的,称“冻干参”。

  人参中含有皂苷类,糖类,挥发性成分,有机酸及其酯,蛋白质,酶类,甾醇及其苷,多肽类,含氮化合物,木脂素,黄酮类,维生素类,无机元素等成分。其中主要有效成分为人参皂苷和人参多糖。

  现代医学证明,人参能加强新陈代谢,调节生理功能,在恢复体质和保持身体健康上有明显的作用,对治疗心血管疾病、胃和肝脏疾病、糖尿病、不同类型的神经衰弱症等均有较好疗效,还有抗辐射损伤和抑制肿瘤生长等作用,可提高生物机体免疫力。

  【配方】人参15g,母鸡1只,火腿10g,水发玉兰片10g,水发香菇15g,精盐、葱、生姜各适量。

  【制法】将母鸡放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片;将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出。将母鸡放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

  人参中还含有多种抗氧化物质,如人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用,是抗衰老作用的基础。因此人参也被广泛应用于护肤产品中。

  ——本文内容选自《人参生产加工适宜技术》,中国医药科技出版社最新出版。返回搜狐,查看更多

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